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Listas positivas. Son los productos alimenticios de origen agropecuario, obtenidos de acuerdo al Reglamento de producción orgánica. Son los alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato. 3.2 La levadura empleada en la elaboración de la cerveza debe provenir de un cultivo puro de levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de microorganismo patógeno. Las investigaciones y estudios se efectuaran con la finalidad de obtener un producto apto para el consumo humano, con características innovadoras y de alta calidad en el mercado nacional. Se debe tener cuidado al ingerir esta raíz en pacientes que tengan presión alta, ya que tienen efectos secundarios sobre la presión sanguínea. (antes de int. La cantidad de CO2 va a depender de la temperatura a la que se sirve, ingredientes que se coloca, agitación y el reposo en la botella. Según diario hoy en su artículo publicado el 23 de Junio de 2011 dice: “Las licorerías y tiendas son los canales de compra favoritos para la adquisición de estos productos, con el 89% de las preferencias, mientras que el 11% restante lo hace en los supermercados y autoservicios” (Diario Hoy, 2005) Cerveza con extracto de ginseng va dirigida a un segmento de clase media a alta, de 18 a 65 años, que vivan en zonas urbanas de Quito. Tabla 19. El plan busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores en sabores y. aromas, los cuales cumplan con satisfacer …  VERTI, S. (2002). ácidos. Envasado 5.1 Envasado industrial 5.1.1 Barril de madera También se deben proporcionar todos los datos disponibles sobre los factores (por ejemplo, las formas de los componentes) que podrían afectar la absorción o la utilización en el organismo del componente para el que se elabora la declaración de propiedades saludables. Análisis de los requisitos de los clientes Elaborado por: La autora En el gráfico 61 se observa la tendencia del consumidor respecto a CerGin y a otras marcas teniendo en cuenta las características mencionadas en la siguiente tabla: La levadura debe activarse a 20°C La cerveza debe producirse con maltas básicas en mayor proporción La densidad debe controlarse de la cerveza debe ser de 1.030-1.040 g/ml Se debe controlar el crecimiento de mohos y levaduras, mediante análisis microbiológicos El agua que se utiliza en la elaboración de cerveza no debe tener gran cantidad de cloro El agua utilizada en la elaboración de cerveza debe tener gran contenido de calcio La cerveza debe mantenerse a temperaturas de refrigeración (6-8 °C) La cerveza debe contener un lúpulo con gran contenido de? 3.3 Prácticas permitidas 3.3.1 El agua debe ser potable (según NTE INEN 1 108). Introducción 19 5. b) Deben declararse todos los ingredientes por orden decreciente de proporciones en el momento de la elaboración del alimento; incluidas las bebidas alcohólicas y cocteles c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones. a.4) Ser fermentables por la microflora intestinal. i.6) Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones. El proceso para elaborar cerveza consiste en triturar las maltas con el objetivo de poder activar enzimas que están en estado de dormancia, luego se da lugar al proceso de maceración en el cual se van a desdoblar los almidones existentes en la malta, dando lugar a un líquido con gran contenido de azúcares, el cuál fue utilizado para el proceso de fermentación, luego de esto se agrega el lúpulo para dar el sabor amargo representativo de una cerveza, el siguiente proceso más importante es la adición de levadura para su posterior fermentación. Lo que hace la ictiocola es pasar todas esas sustancias que están cargadas positivamente al mosto de la cerveza el cual contiene lípidos, proteínas y se deja de 1-4h para que se sedimente toda la parte sólida, para ir clarificando la cerveza (Hough, 2002). La declaración de propiedades no debe efectuarse si alienta o condona el consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas dietéticas. Esta bebida se extendió por el mediterráneo. (Continúa) -11- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 k.6) Al indicar el componente de grasa, la declaración debe usar el término “Grasa saturada” y “colesterol”. WebEl presente trabajo busca elaborar un plan de negocios para la marca Beer Green, emprendimiento mendocino creado por Manuel Pons, que lleva a cabo la comercialización de cerveza en eventos y, por otro lado, el diseño, la producción y la comercialización de productos a través de la reutilización de bolsas de maltas que desechan las cervecerías … Triturado Elaborado por: La autora 3.- Calentado El agua se calienta con el objetivo de añadir a las maltas trituradas. Diario El Economista. Para este efecto, un consumo diario de 25 g o más de proteína de soya, ha sido asociado con la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. Este trabajo de investigación ha sido monitoreado por Gladys Requejo Pacheco, y … 2.1.2.9 Porter y Stout Son cervezas oscuras, fabricadas con maltas especiales y cebadas torrefactas, con tipo de fermentación alta, de sabores amargos, mezclados con un toque de caramelo. Es la unidad de expendio al público conformada por varias unidades, con su respectivo envase que lo protege o individualiza. RO/ 287 de 19 de Marzo del 2001 LEY ORGÁNICA DE DEFENSA AL CONSUMIDOR. Se incluye la categoría de un alimento en la definición porque la categoría por sí misma puede tener asignada una propiedad común de algunos de los alimentos individuales que la conforman. A.3.3.2 Los datos científicos deben permitir caracterizar adecuadamente el alimento o el componente alimentario considerado responsable del efecto saludable. RES.0288- Rotulado Nutricional-FEB-08 Reglamento técnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.  Deben ser capaces de producir una determinada cantidad de etanol en un periodo de tiempo establecido (Durán, 2011, p. 427) 2.4.3 Clasificación de las Levaduras Se ha clasificado a las levaduras utilizadas en la elaboración de cerveza como: levaduras bajas, por un lado a las que trabajan a temperaturas comprendidas entre (8-15°C), y por qué se alojan en el fondo de la cuba fermentadora. REQUISITOS 4.1 Requisitos específicos 4.1.1 La cerveza debe cumplir con los requisitos establecidos en las tablas 1 y 2. Recuperado el 2 de Marzo de 2012, de La guerra cervecera entre los dos Goliat llega al Ecuador: Brahma vs. Pilsener: http://www.hoy.com.ec/zhechos/2004/libro/tema25.htm  Diario Hoy. (Muñoz, 2005, pp. Zaragoza: Acribia . Alexa Zambrano Dra. Fechas de consulta pública: de Código: AL 01.05-401 Fecha de iniciación del estudio: a Subcomité Técnico: ROTULADO PRODUCTOS ALIMENTICIOS Fecha de iniciación: 2010-10-29 Fecha de aprobación: 2011-01-21 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ing.  El secado de la malta, va a dar el color característico que se desea en la cerveza, pero se debe tener en cuenta la siguiente relación: A > tiempo de secado> tostada la malta < Cantidad de almidón, sí se desea obtener una cerveza negra, roja, marrón, etc. 090-2008 de 2008-07-24 Registro Oficial No. Cerveza. Este proceso incluye normalmente los siguientes pasos: a) Identificación de la relación propuesta entre el alimento o el componente alimentario y el efecto para la salud. Recuperado el 4 de Febrero de 2012, de http://www.eumedia.es/user/upload/noticias  Fálder, Á. 2. c) No obstante lo señalado en la disposición a), deben declararse siempre por sus nombres específicos la grasa (manteca) de cerdo, la manteca y la grasa de bovino. Índice de contenido (hoja aparte) Se muestra la numeración de páginas correspondientes a los capítulos y subcapítulos. “En el año de 1913 Ecuador Breweries Company sacó a la venta una cerveza rubia con la etiqueta de Pilsener”. 31 Gráfico 6 Raíz del ginseng Fuente: Hebert, Kim. a.3) Alimentos que contengan más de 400 mg de calcio por porción declarada en la etiqueta, deben especificar en la declaración que consumos superiores a 2 000 mg de calcio al día no brindan beneficios adicionales a la salud ósea. El Lúpulo.  Amenaza de nuevos competidores. (Ejemplos: “reducido”; “menos que”; “menos”; “aumentado”; “más que”.) f) Frutas, verduras cereales y leguminosas que contienen fibra dietaria, especialmente fibra soluble, y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, verduras, cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: f.1) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa saturada” y “bajos en colesterol” y además, contener sin fortificación por lo menos 0,6 g de fibra soluble por porción declarada en la etiqueta. Según EcuadorTimes dice en su artículo publicado el 2 de Febrero del 2011: “La compañía multinacional cuyas ventas anuales superan los $16 millones en Ecuador con Brahma y Zenda añadirán Budweiser a su lista de productos”. Estado actual del conocimiento del Panax ginseng C.A. Cerveza rubia, envase transparente retornable, 3.3°G.L. Diego Zárate Dra. (Hough, 2002, p. 49) El agua es el ingrediente principal para la elaboración de una cerveza, esta agua puede ser extraída de pozos perforados en rocas, o de otros efluentes como lagos ríos. Las civilizaciones griegas y romanas fueron las primeras en dejar a un lado la cerveza por el vino, ya que creían que la cerveza era una bebida de baja calidad que la consumían los paganos en cambió el vino era una bebida de cristiandad que era muy ligada a la religión. Fermentación Post-fermentativa: Esta fermentación se la hace cuando la cerveza ya esta embotellada, se coloca 0.7-0.10% de azúcar por cada litro de cerveza. b) La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular con prebióticos no es el único factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar tales como el ejercicio físico y el tipo de alimentación. Las enfermedades tiene factores múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto benéfico. Katya Yépez Dr. German Robayo Ing. Recuperado el 7 de Abril de 2012, de Información estadística: http://www.ecuadorencifras.com/cifrasinec/main.html  El Club de las Grandes Cevezas del Mundo. Recuperado el 7 de Marzo de 2012, de http://www.uv.es/medciensoc/num2/inventario  González, A. b) Deben identificarse y revisarse todas las pruebas, incluidos los datos no publicados, cuando se considere adecuado, como: las pruebas del efecto que se alega, las pruebas que contradicen el efecto que se alega y las pruebas ambiguas o poco claras. b) Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de nutrientes. Este alimento es bajo en grasa y fuente de fibra dietaria”. Se utiliza un molino manual con lo cual se muelen las maltas de manera homogénea, ya que el molido va influenciar en la cantidad de sustancias óptimas para la fermentación. 92 Gráfico 59. Debido a está problemática se va a elaborar cerveza con extracto de ginseng para que el consumidor tenga mayores opciones de elegir al momento de comprar una cerveza.  Sí se desea obtener un potencial de amargor óptimo para la cerveza se debe tener en cuenta el tiempo de cocción del mosto, la presentación del lúpulo, la edad del lúpulo (a mayor edad de la planta mayor cantidad de α ácidos), las condiciones de secado ya que a temperaturas mayores a 57°C se pierden las sustancias apetecibles de esta sustancia, al momento de almacenamiento debe presentar una < 13%. Recuperado el 3 de Diciembre de 2012, de AmBev entrará a fabricar Budweiser para mercado local. 5.1.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación 5.1.7.1 Si no está determinado de otra manera en una norma específica de producto, regirá el siguiente marcado de la fecha: a) Se declarará la fecha máxima de consumo o fecha de vencimiento b) La fecha máxima de consumo o fecha de vencimiento constarán por lo menos de: c) − el mes y el día para los productos que tengan una fecha máxima de consumo no superior a tres meses, − el año y el mes para productos que tengan una fecha máxima de consumo de más de tres meses. - Elaborar cerveza artesanal utilizando una mezcla de malta de cebada y papa amarilla. Alimentos Funcionales. Las flores masculinas se agrupan en panículas y poseen cinco sépalos y cinco estambres, teniendo algunas glándulas de lúpulo de los tipos de piezas mencionadas.  En la elaboración de cerveza los puntos críticos de control son los metales, se debe implementar detectores de metales en las ollas de cocción, tanques maceradores y cubas fermentadoras y en el área de envasado, para brindar al consumidor un producto inocuo. 310cc 500cc 1000cc 310cc 500cc 1000cc Elaborado por: La autora En Ecuador la cerveza artesanal aún no ha sido industrializada, su oferta se da únicamente en centros especializados. Las raíces son cilíndricas de 20 a 25 cm de largo y de 1 a 1,25cm de diámetro. SPECIFICATIONS. (2000) Elaborado por: La autora Las distintas levaduras se clasifican según características morfológicas y fisiológicas. Recuperado el 7 de Marzo http://www.sabmiller.com/index.asp?pageid=1288  Salud, O. M. (9 de Marzo de 2011). (Continua) -6- 2011-341 NTE INEN 1334-1 2011-06 5.1.3.3 Para los productos alimenticios que por su naturaleza tienen masa variable (pollos, pavos, perniles, cortes de carne, legumbres, frutas, etc. 5.2.2 En la etiqueta de las bebidas alcohólicas debe aparecer el siguiente texto: “Advertencia. (Julio de 2010). Prototipo cerveza roja “C2” CERVEZA C2 SABOR PUNTAJE ENCUESTAS TOTAL ME GUSTA MUCHO 2 1 2 ME GUSTA 1 2 2 INDIFERENTE 0 3 0 ME DISGUSTA -1 4 -4 ME DISGUSTA MUCHO -2 0 0 TOTAL 0 10 0 0 Elaborado por: La autora Tabla 25. Después de esta fecha, no se debe comercializar el producto. (16 de Octubre de 2006).  El objetivo de triturar las maltas es hacer más accesible el almidón para las enzimas. (19 de Julio de 2011). 124 Frecuencia de consumo Gráfico 82. Martin Fierro Dra. Carmen Gallardo Eco. 128 Disposición de consumo Gráfico 86. 35 2.6.7 Presentaciones del Ginseng A continuación se detalla las formas de presentación del extracto de ginseng: Extracto de Ginseng crudo: es el producto obtenido extrayendo los componentes solubles del ginseng crudo desecado con agua, etanol o la mezcla de ambos, y filtrándolos y concentrándolos posteriormente. f.5) La declaración está limitada a frutas, verduras y cereales y leguminosas que contienen fibra. Teresa Pérez Dr. Leonardo Jurado Ing. El area que tienen en comun despierta Este alimento es bajo en grasa total”. A.3.3.7 A partir de esta evaluación y de los criterios de justificación, las autoridades nacionales competentes pueden determinar si la relación que se alega está justificada, y en qué circunstancias lo está. All rights reserved. Cecilia Zamora Dra. 5.5.2 Para productos de fabricación nacional, se podrá adherir un rótulo o etiqueta adicional en la que se consigne la información de uno o varios de los siguientes aspectos: precio de venta al público, identificación del lote, o fechas de fabricación y vencimiento. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de 1999-12-28 Subcomité Técnico: CERVEZA Fecha de iniciación: 2000-07-19 Integrantes del Subcomité Técnico: a 2000-01-15 Fecha de aprobación: 2002-01-17 NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Ing. k.4) Al indicar la enfermedad, la declaración debe usar el siguiente término “enfermedad cardiovascular”. Polinización de Cultivos. El producto se puede presentar en polvo obtenido mediante desecación por pulverización o por congelación. - Cereales que contienen gluten; por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos; - crustáceos y sus productos; - huevos y los productos de los huevos; - pescado y productos pesqueros; - maní, soya y sus productos; - leche y productos lácteos (incluida lactosa); - nueces de árboles y sus productos derivados; - sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. (Sanders, 2002) Gráfico 4. Posteriormente con el pasar del tiempo se incluyeron las levaduras en el proceso de elaboración. 5.1.10 Alimentos modificados genéticamente o transgénicos 5.1.10.1 Si los productos de consumo humano a comercializarse han sido obtenidos o mejorados mediante manipulación genética, se indicará de tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas: “ALIMENTO MODIFICADO GENÉTICAMENTE”. “CO2”. 5.2.3 Si la segunda muestra de los ensayos repetidos no cumpliere con uno de los requisitos establecidos, se rechazará el lote correspondiente. Los α ácidos son los que van a aportar el amargor a la cerveza, a temperaturas de ebullición estos ácidos se isomerizan en sustancias mas amargas y solubles, mientras que los β ácidos se oxidan aportando así sustancias amargas y no amargas. La fijación de precios que se llevará a cabo para la cerveza CerGin toma en cuenta el entorno del mercado, es decir el precio máximo que el consumidor llega a pagar por una cerveza, los precios de productos iguales o similares y el costo total de la producción con su margen de contribución. La competencia  Requisitos cliente Color Olor Sabor Espuma Cuerpo Turbidez Presentaciones Grado alcoholico Precio Mi Producto Tabla 28. Enciclopedia de los Alimentos. CERVEZA. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a todo producto alimenticio procesado, envasado y empaquetado que se ofrece como tal para la venta directa al consumidor y para fines de hostelería en los cuales se hagan declaraciones de propiedades nutricionales y saludables. Cerveza es una bebida nutritiva, que pasa a dejarlo de ser al momento de filtrarla, en la producción de forma industrializada se filtra la cerveza, con lo cual se pierden vitaminas, proteínas y minerales que aportan energía al cuerpo humano. Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales. 24  Reduce la tensión arterial, contiene potasio y sodio. Este producto tiene un color pardo oscuro y una elevada viscosidad cuando se le quita gran parte del agua. Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces es recomendable que el proyecto sea aceptado, es decir, cuando el valor actual neto es positivo indica que el proyecto va a ser rentable, se va a obtener ganancias. 0,12 0,06 La cerveza debe tener una coloración específica  dependiendo del tipo de bebida según la guía para su  elaboración que es la BCJ utilizando el metodo SRM  (Standar, Reference Method) El ambiente en el que se elabora cerveza debe ser  inocuo. Tabla 22. 5.1.6 Identificación del lote 5.1.6.1 Cada envase debe llevar impresa, grabada o marcada o de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, un código precedido de la letra “L” o de la palabra “Lote”, que permita la trazabilidad del lote. Plan de negocio de cerveza artesanal Mika Tesis Open/ Download cf-paladines_vr.pdf (7.087Mb) Date 2012 Metadata Show full item record Cómo citar Cómo citar Plan de negocio de cerveza artesanal Mika Formato de cita . Las bacterias ácido lácticas producen ácido láctico, ácido acético el cual va a dar un olor a vinagre, aportando sabores extraños al producto final. 3.1 Molienda y maceración La molienda procura romper el grano malteado, tal que, su interior quede expuesto a la hidratación en el proceso de macerado. Cerveza. El pH desciende 5.3 - 4 y se produce un porcentaje de alcohol del 3- 4% p/v. Lorena Tapia Dr. David Villegas Dr. Rafael Vizcarra Dra. Es aquel alimento procesado en el cual caracterizan son artificiales. Las condiciones para este proceso, es la calidad de la materia prima para obtener una cerveza de buenas características organolépticas. Recuperado el 19 de Noviembre de 2011, de http://www.informacionconsumidor.org/desktopmodules/xsdocumentma nagementadmin/App_FileUploads/21_libro_blanco.pdf  Morcilla, F. (2012). Mejoras al proceso de elaboración de cerveza para incrementar la competitividad de la empresa.  El lúpulo en la fabricación de la cerveza nos va a portar el amargor, sabor, aroma, clarificado, retención de espuma y poder antibacteriano.  La estabilización microbiológica. 4.5 CASA DE LA CALIDAD Es una herramienta para analizar las necesidades del cliente que van de la mano con la relación del diseño del producto. Webinforme de tesis tema: ¨ plan de marketing para la elaboracion de la nueva marca de cerveza pilsener gold. Consumo de cerveza Elaborado por: La autora Con una investigación que se realizó a 101 personas, se llega a la conclusión que 79 de ellas consume cerveza, mientras que 22 personas no ingieren cerveza, lo que da un indicador óptimo ya que la demanda de cerveza es alta con un 78% que seria el mercado al cual se le puede expender cerveza con extracto de Ginseng. Revisión 1991. Los alimentos que se comparan deben ser identificados claramente. 4.3 En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes/aromatizantes (saborizante/aromatizante natural, saborizante/aromatizante idéntico a natural y/o saborizante/aromatizante artificial), se admitirá la representación gráfica del alimento o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, aunque éste no lo contenga, debiendo acompañar el nombre del alimento con las expresiones: “sabor artificial…”, “saborizante artificial…”, “saborizado artificialmente…”, “aroma artificial… o aromatizante artificial…” llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor o sabores caracterizantes, con caracteres del mismo tamaño, en idéntico color, realce y visibilidad. i.7) La etiqueta debe incluir una declaración que indique que el consumo frecuente entre comidas de alimentos altos en azúcares y almidones puede promover la caries dental. PARA Primera Edición FOOD PRODUCTS LABELLING FOR HUMAN CONSUMPTION. Por lo que era poco conocida en Quito. Lo que hoy se conoce como Cervecería Nacional fue fundada en Guayaquil, en el barrio las Peñas, en el año de 1887. La utilidad de operación fue equivalente a 30% de este monto”. “Caries dental” o “caries de los dientes”. Los hindús producían una bebida llamada soma y haoma. Se implementara campañas para poder iniciar en el mercado, y se mantendrá niveles altos de calidad. Los africanos hacían bebidas fermentadas a base de mijo y sorgo, obteniendo un líquido enervante que lo llamaban pombe (el pombe es el nombre común de una levadura que se utiliza para elaborar cerveza). g.2) El alimento debe contener una fruta o verdura. Países que conforman el Grupo SABmiller en Suramérica Continente Países Argentina Bolivia Colombia Latinoamérica Ecuador El Salvador Honduras Panamá Perú Fuente: SABmiller, 2012 Elaborado por: La autora 107 5.3.2.2 AB-InBev Es la mayor empresa productora de cerveza a nivel mundial, se estableció en el 2008 de la fusión de la compañía belga brasileña InBev con la norteamericana Anheuser Busch.  Destilación de productos volátiles. Recuperado el 9 de Enero de 2012, de http://www.skepticnorth.com/2011/01/ginseng-made-ofpure-magic  Latin Trade. 3.1.20 Tiempo máximo de consumo, fecha de vencimiento, fecha de expiración. Proyección mensual del año 2016 Unidades vendidas 300cc Unidades vendidas 600cc Ingresos Costos Totales AÑO 4 Mes 1 Mes 2 Mes 3 499,90 504,90 679,39 686,18 $ 5.810 $ 5.868 $ $ 2.344 $ 2.344 $ Mes 4 509,95 693,05 5.926 $ 2.344 $ Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 515,05 520,20 525,40 530,65 535,96 541,32 546,73 552,20 699,98 706,98 714,05 721,19 728,40 735,68 743,04 750,47 5.986 $ 6.046 $ 6.106 $ 6.167 $ 6.229 $ 6.291 $ 6.354 $ 6.417 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 557,72 757,97 6.482 2.344 $ $ $ $ Total anual 6.340 8.616 73.681 28.129 Utilidad Bruta $ 3.466 $ 3.524 $ 3.582 $ 3.642 $ 3.701 $ 3.762 Gastos Salarios Accionista 1 Depreciacion $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 Utilidad Operativa $ 342 $ 400 $ 459 $ 518 $ 578 $ Pago de Intereses $ - $ - $ - $ - $ - Utilidad Antes de Impuestos $ 342 $ 400 $ 459 $ 518 $ Pago de Impuestos $ 75 $ 88 $ 101 $ 114 UTILIDAD NETA $ 266,8 $ 312,2 $ 357,9 $ 404,1 $ 3.823 $ 3.885 $ 3.500 $ 123,43 $ $ 3.500 123,43 638 $ 200 $ $ - $ - 578 $ 638 $ $ 127 $ 140 $ 450,8 $ 498,0 $ 3.947 $ 4.010 $ 4.073 $ 4.138 $ 45.551 $ 3.500 $ 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 39.000 1.481 261 $ 323 $ 386 $ 450 $ 514 $ 5.070 $ - $ - $ - $ - $ - $ - 200 $ 261 $ 323 $ 386 $ 450 $ 514 $ 5.070 $ 44 $ 57 $ 71 $ 85 $ 99 $ 113 $ 1.115 $ 155,6 $ 203,7 $ 252,3 $ 301,4 $ 350,9 $ 401,0 $ 3.955 Elaborado por: La autora 145 PROYECCIÓN MENSUAL DEL AÑO 2017 Tabla 46. 6.5.3 Relación Beneficio/ Costo (B/C) Esta herramienta indica la relación que existe entre los ingresos/ egresos, con la finalidad de observar si el proyecto es rentable, en la siguiente tabla se puede observar los siguientes condicionamientos: Tabla 49. Estas pueden haber sido sometidas a un proceso de clasificación, secado, extrusión, y/o extracción, isomerización o estabilización de las sustancias amargas y aromáticas. d) Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VDR), el alimento en cuestión debe ser: d.1) una fuente alta del constituyente en el caso en que se recomiende un incremento en el consumo; o, d.2) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se recomiende una reducción en el consumo. Argentina. Falsificaciones y Alteraciones de los productos industriales alimenticios. 2.2.3 Composición Química del Lúpulo Las variedades de lúpulo, difieren por su forma, olores, sabores, contenido de alfa-ácidos, de aceites esenciales. Existen mas de 39 géneros y 350 especies se diferencias por características morfológicas como tamaño, forma de la célula y la reproducción. A.3.3.3 Deben aportarse, cuando sea oportuno, los datos pertinentes y la justificación de que el componente para el que se elabora la declaración de propiedades saludables se encuentra en una forma disponible para su uso por el organismo humano. a) Calcio y reducción de riesgos de osteoporosis. Comparaciones Ingresos-Egresos Ingresos > Egresos El proyecto es rentable Ingresos=Egresos El proyecto es indifrerente Egresos> Ingresos El proyecto no es rentable Elaborado por: La autora Tabla 50. Silvana Torres Ing. A.3.3.5 Los estudios no deben ser incluidos en los datos científicos pertinentes y se debe descartar su revisión posterior si no utilizan mediciones adecuadas de los alimentos o los componentes alimentarios y los efectos sobre la salud, si presentan errores graves de diseño o si no son aplicables a la población a la que se dirige la declaración de propiedades saludables. Luis Sánchez Dra. Partida arancelaria de cerveza de malta Se puede observar la cantidad de importaciones de cerveza extranjera que se da a Ecuador, en el año 2011. Declaraciones de propiedades de salud asociando dietas bajas en grasas saturadas y colesterol con la reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: d.1) El alimento debe cumplir con todos los requisitos sobre contenidos de nutrientes para un alimento “bajo en grasa saturada” y “bajo en colesterol”. Fernando Jarrín Dra. d) Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en otra NTE INEN o en la legislación nacional vigente, constituya menos del 5 % del alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto elaborado. Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones o actividades biológicas normales del organismo. Todos estos filtros lo que buscan es que las bacterias dañinas para la elaboración de cerveza sean aisladas del mosto (Hough, 2002). Himalaya. Cerveza negra con 7 G.L. Debe decir: 4.3 En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes/aromatizantes (saborizante/aromatizante natural, saborizante/aromatizante idéntico a natural y/o saborizante/aromatizante artificial). Las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas en grasa total con la reducción de riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: c.1) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa”. 35-37). La literatura científica disponible que asocia ingesta de grasa y mayor riesgo de algunos tipos de cáncer incluye ácidos grasos trans. 153  En el proceso de secado se debe controlar la temperatura y la humedad de las maltas, para mantener un tiempo de vida largo, este proceso va a aportar sabor, olor y contenido alcohólico a la cerveza. 3.1.7 Alimento orgánico, biológico, agroecológico o ecológico. Fermentación Espontánea. PARTE 1. El producto puede ser solicitado en presentaciones de botellas de vidrio retornables de 355 y 600cc. (ver Anexo B). 5.7.2 La información requerida en el numeral 5.7.1 se debe declarar en la etiqueta del producto como un porcentaje numérico. c) Determinación y clasificación de todos los datos científicos pertinentes. (s.f.). Gráfico 66. El sabor, aroma están estrechamente relacionados con el tipo de levadura que se emplee (Hough, 2002) (Delos, 2008). d) El uso del vocablo “ligero” debe seguir el mismo criterio que para “reducido” e incluir una indicación de las características que hacen que el alimento sea “ligero”. 5.5.2.5 Rivalidad entre los Competidores Existentes Cervecería Nacional abarca el 96% de posicionamiento en el mercado, sin embargo Ambev entró en el mercado en el 2004, lo que ha dado lugar a que exista competencia en este país. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 322:2002 Bebidas alcohólicas. 108 Se ha establecido en el mercado mundial debido al éxito y a las características innovadoras de sus productos, a la comunicación con sus clientes y hacerse reconocer por el mundo entero, debido a sus eslóganes y formas de las botellas con mensajes llamativos, así satisfaciendo al cliente y manteniendo un mercado seguro para sus productos. j.4) En la etiqueta se debe declarar la cantidad de fibra soluble en el alimento por porción. Mónica Quinatoa Dra. LA CATA DE CERVEZA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA! (Continúa) -13- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 ANEXO A (Normativo) RECOMENDACIONES SOBRE LA BASE CIENTÍFICA DE LAS DECLARACIONES DE 1 PROPIEDADES SALUDABLES A.1 Ámbito de aplicación A.1.1 Las siguientes recomendaciones tienen por objeto facilitar a las autoridades nacionales competentes su propia evaluación de las declaraciones de propiedades saludables con el fin de determinar su aceptabilidad para su uso en la industria.  Presentación del producto tipo Stout (cerveza negra), tipo Scotch (cerveza roja) 131 Atributos intrínsecos: Cerveza Stout Cerveza tipo ale, de coloración negra, con tonos de chocolate. El ginseng. After this process is added the extract of ginseng, which beer obtains a different and innovative flavor. En el siglo v antes de Jesucristo existían en Babilonia cervecerías indus­ triales cuyo funcionamiento se conoce con detalle. 42 Gráfico 9. 48-49). El proyecto será llevado a cabo con conocimientos técnicos obtenidos de las siguientes cátedras: Tecnología de azúcares y alcoholes, Tecnología de Cereales, Control Sanitario, Gestión de Calidad, Seguridad Industrial, Proyectos, Contabilidad, Diseño Experimental. ¿Con qué frecuencia consume usted cerveza? 29 2.6.2 Taxonomía Flores: son de tamaño pequeño, dispuestas en una inflorescencia llamada umbela compuesta (grupo de flores o frutos que parten de un mismo punto sobre el pedúnculo principal y se elevan a la misma altura). AL 04.02-414 CDU: 663.41:658 CIIU: 3131 ICS: 67.160.10 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com CDU: 663.41:658 ICS: 67.160.10 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria ¡Error! _______________ NOTA 1. 3.1.27 Rotulado (Etiquetado). “Aviso: Este alimento debe ser consumido con al menos un vaso de líquido. -Microcervecera (cervecera artesanal): Fbricas de cerveza de menor escala. Decreto Ejecutivo No. Recuperado el 6 de Abril de 2012, de China será el mayor productor mundial de cerveza: http://ecodiario.eleconomista.es/internacional/noticias  (s.f.). 2.4.6 Usos de la Levadura de Cerveza  Ayuda al funcionamiento óptimo del músculo cardíaco, ya que contiene vitaminas, selenio y cromo. Silvana Torres Ing. Existe cervezas más fuertes que se las llama “Barley wine” (vino de cebada). En la actualidad, la industria de producción de cerveza artesanal o artesana se encuentra en crecimiento a nivel global y nacional. Para esto utilizamos la siguiente fórmula: Donde, VP es valor presente, VF el valor futuro, r la tasa de descuento y n el número de períodos. 4.2 Los alimentos procesados envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, terapéuticas, curativas, o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. 5.2 Aceptación y rechazo 5.2.1 En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral 4 de esta norma. 2.2 LÚPULO 2.2.1 Origen Según investigaciones científicas se dice que el lúpulo (Humulus lupulus) es originario de Asia central. Para el análisis estadístico se empleo diseños completamente al azar con arreglo factorial A x B para cerveza de cebada y cerveza de yuca, donde se analizó las variables pH, grado alcohólico, acidez total, densidad, CO2. La oferta principalmente del producto será mediante venta directa en un centro especializado propio, esto permitirá la ausencia de intermediarios y retailers y contribuirá a contar con un margen fijo de ganancia. 5.1.1 Elaboración de la cerveza.- La cerveza es la bebida alcohólica resultante de fermentar, mediante la levadura seleccionada, el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos, transformables en azúcar por digestión enzimática, cocción y aromatización con flores de Como se pudo apreciar en la tabla 34, los precios de cerveza artesanal en el país son muy variables y son fijados según sus fabricantes; este entorno adicionalmente esta muy identificado con cervezas nacionales y esto ha logrado una percepción de precios máximos a pagar en el mercado por una 135 cerveza. Conocimiento del ginseng Elaborado por: La autora El 43% de las personas encuestas dijo que no conocía del ginseng, mientras que el 57% de ellas lo conocía y sabía de ciertas propiedades energéticas de esta raíz. -4- PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2001-011 NTE INEN 2 262 2003-03 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5:1990 Control microbiológico de los alimentos. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1 CONCLUSIONES  La cerveza es una bebida muy antigua, la cuál se ha extendido a lo largo del tiempo, introduciendo nuevos sabores con el objetivo de ampliar el mercado cervecero. (Continúa) -16- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-1 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-2 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 587 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. SI NO 2. Eslogan: “El sabor de una buena cerveza” 138 6 CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO 6.1 INVERSIÓN INICIAL La inversión inicial del proyecto se indica en la tabla 37, obteniendo como total una inversión de 9.763,00. A.4.3 La evaluación de la exposición debe basarse en una evaluación de la distribución de las 2, 3 ingestas diarias habituales totales de la población general y, cuando proceda, también las de los grupos vulnerables de población. La molienda tiene como objetivo triturar la malta para lo grar un tamaño de partícula que permita una maceración adecuada. Neta Pago dividendos Ut. Según su criterio ¿Cuál es la mejor cerveza nacional? Cerveza. Partida Arancelaria de pellets lúpulo. -17- 2011-343 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: NTE INEN 1334-3 TÍTULO: ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO. En el rótulo de los alimentos procesados, envasados y empaquetados, en un lugar visible y legible debe aparecer el Número del Registro Sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. Página 3. 3. (s.f.). La Invención de la Agricultura. (Continua) -3- 2011-341 NTE INEN 1334-1 2011-06 5.1.2 Lista de ingredientes 5.1.2.1 Debe declararse la lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, de acuerdo a las siguientes instrucciones: a) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el título: ingredientes. La más representativa de estas cervezas es stout irlandesa llamada Guinness, esta cerveza es de sabor muy amargo y un alto contenido de grado alcohólico. Están excluidas las caras superior e inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas, y soportes o cuellos de las botellas y jarras; se determina como sigue: B.1.1 En el caso de un empaque rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente considerado como el lado del panel principal de exhibición será el resultado de multiplicar la altura por el ancho del lado mencionado. a.7) Estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de aquellas bacterias que están asociadas con la salud y el bienestar. Cerveza Jumbo.  HOUGH, J. La transformación del cereal, en una bebida alcohólica para ellos era un misterio que era concedido por los dioses Isis (protectora de los cereales) y Osiris (patrón de los productores de cerveza). Silvia Valencia Dr. Pablo López Dra. 2. 1.7 METODOLOGÍA Para la óptima ejecución del proyecto se va a emplear investigación de laboratorio cuantitativa y cualitativa obteniendo el valor nutricional de la cerveza con extracto de ginseng y conocer características organolépticas especiales del 5 producto; además se va a realizar investigación de campo, y estudios para conocer la vida útil del producto. 127 Conocimiento del ginseng Gráfico 85. (Marzo de 2003). BEER. Gráfico 58. Tabla 29. Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, es adaptógeno lo que nos ayuda a poder sobrellevar situaciones estresantes, revitaliza al cuerpo dando energía. PART.  Malta caramelo: se sube la temperatura de tostado del grano con lo cual se van a caramelizar los azúcares, lo que va a originar olores afrutado. relajantes para el organismo. (Primera revisión). Gráfico 68. 5.1.8 Instrucciones para el uso 5.1.8.1 El rótulo debe contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si el caso lo amerita, para asegurar una correcta utilización del alimento. Los mensajes en los medios de comunicación tendrán como objetivo reforzar la publicidad. Silvia Villacís Ing. Si la absorción no es necesaria para producir el efecto que se alega (por ejemplo, los esteroles vegetales, las fibras y las bacterias del ácido láctico), se aportarán los datos pertinentes y la justificación de que el componente llega al lugar de destino o interviene en el efecto. DISPOSICIONES GENERALES 3.1 La cerveza no debe ser turbia ni contener sedimentos apreciables a simple vista. 1.3 ALCANCE El proyecto va a integrar conocimientos y técnicas para desarrollar una cerveza no conocida por el mercado nacional con el objetivo de ofrecer al consumidor una cerveza de alta calidad ofreciendo nuevos sabores que cumplan con las necesidades del cliente en la ciudad de Quito- Ecuador. 6 de Diciembre Casilla 1717-0101-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: EE-Mail:[email protected] Mail:[email protected] @inen.gob.ec Área Técnica Técnica de Normalización: EE-Mail:normalizacion Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: EE-Mail:certificacion Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: EE-Mail:verificacion Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: EE-Mail:inenlaboratorios Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec Regional Guayas: EE-Mail:inenguayas Mail:[email protected] [email protected] @inen.gob.ec Regional Azuay: EE-Mail:[email protected] Mail:[email protected] Regional Chimborazo: EE-Mail:[email protected] Mail:[email protected] URL:www.inen.gob.ec ANEXO 7 Fotos Laboratorio de Química.  PLANK, R. (2005). c) Modelo de declaración. Según entrevistas realizadas a las cerveceras Barbarian y Cumbres, el público que mayor consume el producto en su mayoría son personas que se encuentran en el rango de 18 y 54 años de edad. 1.1.3. Recuperado el 6 de Enero de 2012, de Producción de Cerveza: http://imb.usal.es/formacion/docencia/microbioapli/TEMA2.pdf  AB-InBev. El producto se puede presentar en polvo obtenido mediante desecación por pulverización o por congelación. Los ingresos por ventas llegaron a 36,297 millones de dólares. c) Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse. 2.4.2 Características deseadas de las Levaduras Las levaduras son microrganismos unicelulares su tamaño puede ir de 1 a 5 micras de ancho y de 5 a 30 micras de largo, generalmente tienen forma ovoide pero no se descarta la posibilidad de que exista levaduras esféricas (Durán, 2011, p. 425).  Ales (Pale, Mild, Bitter, Porter, Barley Wine, Stout)  Altbier  Especiales (Trapense, Abadía, Roja cerveza de guarda)  De trigo (Blanca, Weizen, Weisse) 8 Baja fermentación: este tipo de fermentación esta dada por levaduras bajas, las cuales descienden al fondo del mosto cuando el proceso fermentativo esta por culminar (Hough, 2002, p. 141). Colombia 2008. (Estrada, 2005) 102 Se produce 108,000 litros al mes de cerveza, los cuales se expenden en diferentes presentaciones. Partida arancelaria maltas tostadas Fuente: Banco Central del Ecuador (2011). Enciclopedia de la cerveza. Tabla 37. This research and practical work besides lead to innovative beverage, has enriched me as a student to achieve and start a brewery industry in the future. 118 5.6 ANÁLISIS DE DATOS La siguiente encuesta fue realizada, a personas de 18 a 65 años de edad, en la ciudad de Quito, obteniendo los siguientes resultados, para la aceptación de CerGin. 2.6.3 Cultivo Se lo tiene que hacer en zonas altas, en una tierra poco húmeda y clima frío, también se puede cultivar en zonas llanas, bajo sombra. Articulo de Diario:  (Agosto de 2009). k.2) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos considerados como “bajos en grasa saturada” y “bajos en colesterol”, conforme se define en el Capítulo V del presente reglamento. (Diario Hoy, 2010) El consumidor nacional se ha identificado mucho con las cervezas como: Pilsener, Club, Brahma, ya que no han podido deleitarse con otro tipos de cerveza, por la falta de ofertantes y por falta de conocimiento, ya que hay varios tipos de cerveza a nivel mundial, por lo que se ha pensado que cerveza es un líquido de color amarillo, amargo, y con grado alcohólico. Calentado del agua Elaborado por: La autora 4.- Mezclado Gráfico 14. Respetar las características de elaboración garantizándole excelente calidad de la. Cada flor contiene cinco pétalos, y cinco sépalos unidos al ovario. Cerveza rubia, envase color ámbar retornable, 4.2°G.L. No pueden hacerse las siguientes declaraciones de propiedades: a) Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales, salvo en el caso de productos bien definidos para los cuales existe una norma nacional o del Codex que sanciona tales declaraciones de propiedades admisibles, o cuando las autoridades competentes hayan admitido que el producto constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales. SI NO Muchas Gracias por su ayuda!!! AB-Inbev ocupa el primer lugar de producción cervecera a nivel mundial, SABMiller se ubica en el segundo, mientras que el tercer puesto lo ocupa Heineken. Determinación de hierro. Es un producto natural obtenido de las flores de la planta Humulus lupulus. Condiciones relacionadas a la calidad de la cerveza:  Tiempo que se tarda en ser consumida desde la fecha que fue envasada. Con la denominación de alimentos transgénicos se entiende aquellos alimentos fabricados a partir de organismos genéticamente modificados (OGM) o dicho de otra forma, es aquel alimento en cuyas materias primas se han utilizado técnicas de ingeniería genética. Las características fisiológicas es por ejemplo si puede crecer en un determinado carbohidrato. 3.1.26 Producto envasado. Alimentos que lleven una declaración de propiedades de salud involucrando la cáscara de la semilla Psyllium deben también llevar en la etiqueta una declaración confirmando la necesidad de consumir cantidades adecuadas de líquidos: Ej. Posee un postgusto ligeramente cítrico y con un contenido alcohólico de 4- 4.8% vol. 5.7 ANÁLISIS DE LAS CUATRO P 5.7.1 Producto La cerveza artesanal con extracto de ginseng es un producto funcional, el cual aporta nutrientes y energía para gente que desea mantener un buen estilo de vida, probando productos funcionales para el organismo; Su ingesta con la debida moderación tiene beneficios sedativos, energizantes, revitalizantes; en su elaboración se utilizan maltas seleccionadas, lúpulos aromáticos y saborizantes que dan un sabor único y delicado al producto. Carmen Carrión Dra. Las otras cervezas más densas solo se fermenta un 70 a 80% de los carbohidratos existentes en el mosto (Hough, 2002). Este proceso dura de 15-21 días dependiendo de la temperatura ambiental presente. 40.4 Total 100.00 Fuente: Hough, J. Oportunidades: Amenazas:  Posibilidad de expandir la marca a nivel internacional. Retenida Elaborado por: La autora 0 1 35.096,50 24.852,00 10.244,50 1.481,20 5.763,34 1.233,96 4.529,38 996,46 3.532,91 1.766,46 1.766,46 2 45.141,76 25.899,15 19.242,61 1.481,20 4.561,41 1.233,96 3.327,45 732,04 2.595,41 1.297,71 1.297,71 3 59.538,55 26.991,22 32.547,34 1.481,20 4.066,14 4.066,14 894,55 3.171,59 1.585,79 1.585,79 4 73.680,80 28129,3 45.551,46 1.481,20 5.070,26 5.070,26 1.115,46 3.954,81 1.977,40 1.977,40 5 86.451,96 29315,4 57.136,52 1.481,20 4.655,32 4.655,32 1.024,17 3.631,15 1.815,58 1.815,58 151 7 CAPITULO VII. Estas cervezas son originarias de Gran Bretaña, las cuales son fuertemente aromatizadas con lúpulos, estas cervezas no son dulces. Resultados de prototipos de cerveza negra Elaborado por: La autora En el gráfico 55 se puede observar que la cerveza negra (A1), es la aceptada por el consumidor, satisfaciendo su gusto con respecto al sabor de la cerveza 87 4.3.2 Cerveza Roja PROTOTIPO 1 La elaboración de cerveza “A2” se adiciono 20 ml de extracto de ginseng en 16 litros de cerveza. View/ Open. Su elaboración consistía en triturar los granos de maíz con la boca y se mezclaba con la saliva esto daba lugar a una pasta que se la colocaba en vasijas de barro y se la dejaba fermentar. Aspectos microbiológicos. 3.1.28 Rótulo (Etiqueta). El dióxido de carbono producido debe ser 0,5% en las factorías de cerveza, este gas puede causar asfixia al estar con un volumen de 4%. j.5) Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar el siguiente término: “enfermedad cardiovascular”. He aquí una definición simple y clara de la cerveza: Se trata de una bebida obtenida por fermentación. Tesis. Esquemas del proyecto y del informe final de tesis 13 3.1.  Sí se desea obtener una cerveza oscura el agua tiene que contener bicarbonatos cálcicos, en cambio si se desea obtener una cerveza con sabores fuertes se le puede agregar sulfatos cálcicos. Buenos Aires: Gidesa.  Ayuda a la piel, uñas y cabellos, debido a la gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y minerales. Web3. Universidad ICESI. La fermentación consiste en un … La tasa interna de retorno es la tasa de descuento que hace al Valor Actual Neto ser igual a cero. WebLa marca de cerveza Laster surge de un emprendedor dedicado a la elaboración de cerveza artesanal en pequeños volúmenes que detecta la posibilidad de realizar un plan de producción de ésta a gran escala, en cantidades aptas para la distribución en cervecerías, mini-markets y kioscos, en botellas de 500ml y barriles de 50 litros. g.7) Al referirse al componente de la grasa del alimento, la declaración debe utilizar los términos “grasa total” o “grasa”. (2011 de Agosto de 2011). Las hojas son de aproximadamente de treinta a cincuenta centímetros, las cuales están erguidas, palmadas y contienen cinco foliolos. REQUISITOS 5.1 Requisitos obligatorios. A.3.2 Criterios para la justificación de las declaraciones de propiedades saludables A.3.2.1 Los criterios siguientes se aplican a los tres tipos de declaraciones de propiedades saludables según la definición del numeral 3.1.9 de esta norma para el uso de declaraciones nutricionales y saludables: _________ 1 Este documento debería leerse junto con los Principios prácticos sobre el análisis de riesgos para la inocuidad de los alimentos aplicables por los gobiernos (CAC/GL 62-2007). Linda Riofrío Dra. k.5) Al indicar la sustancia, la declaración debe usar el término “Proteína de soya”. En el 2005 forma parte del grupo Sabmiller, lo que implica un status ascendente en el negocio cervecero hasta el día de hoy. Lo más común es que examinen el plazo de recuperación y la tasa interna de retorno. Lo restante corresponde a Ambev Ecuador”. Luego de esto Cervecería Andina y Compañía de Cervezas nacionales forman parte del Grupo Bavaria, el cual es la segunda compañía cervecera más grande de América del Sur ubicada en Bogotá, con lo cual se posiciona en el mercado extranjero. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 5. Esta fecha es fijada por el fabricante a menos que se indique algo diferente en la norma específica del producto. El bicarbonato ayuda a reducir la dureza del agua, el calcio ayuda a estabilizar la enzima α amilasa y β amilasa, la cual es la enzima responsable de la degradación del almidón.

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